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瓜爾豆膠的生物學性質
發布時間:2014-1-22 閱讀:6460次   打印本頁 || 關閉窗口

瓜爾豆膠的生物學性質
     作為一種食品添加劑,瓜爾豆膠的安全性已經得到聯合國糧農組織和世界衛生組織的確認。
     瓜爾豆膠內含幾種營養物質,普通微生物可以在其中生長和繁殖。如果想將配置好的瓜爾豆膠溶液放置一段時間后再使用,則必須做好防腐措施?稍诠蠣柖鼓z溶液中加入苯甲酸或山梨酸,以抑制微生物的生長。
     由于羥基的取代、改變了瓜爾豆膠分子的結構而形成的瓜爾豆膠衍生物,不大適合于微生物的生長。瓜爾豆膠的分子結構改變得越多,其對微生物的侵襲便有更大的抵抗力。試驗表明,瓜爾豆膠衍生物在抵抗微生物的侵襲方面,遠遠超過了瓜爾豆膠。應用實踐也表明,瓜爾豆膠衍生物可使溶液保持長時間的穩定和衛生質量。因為,瓜爾豆膠衍生物能夠抑制某些細菌的生長,而這些細菌能在1小時內破壞瓜爾豆膠溶液的穩定性,并降低溶液的衛生質量。
 

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